透過中國酒曲文化與科技大會，看仰韶加速打造的文化IP“地標群”
酒曲是我國釀酒技術的重大發明，也是世界上最早的一種複合酶制劑，“曲定酒型”這句話充分說明了酒曲對白酒風味的決定性影響。
8月22日，以“弘文化 传技艺强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在河南渑池举行。会上，中国酒业协会理事长宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌，多位专家学者追溯中国曲蘖源头，共同探讨酒曲发展的新未来。
01置頂文化與科技，從中國酒曲看中國陶香
如果說，去年的一場“中國酒曲探源傳承專家研討會”，是對仰韶村遺址第四次考古挖掘發現“小口尖底瓶有曲蘖”這一事件進行了探討總結。那麽，今年由中國酒業協會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業集團承辦的中國酒曲文化與科技大會則是對去年活動的進一步升級，實現了全方位、系統化的梳理與挖掘中國酒曲。
一方面，2021年小口尖底瓶殘留物中有谷物發酵酒的發現，證實了早在7000年前的仰韶文化時期，人們就已經掌握了運用糧食發酵釀酒的技術，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。
可以說，自仰韶文化時期以來，中國酒曲走過了長達幾千年的曆史，這也成爲此次大會背後重要的文化支撐。正如宋書玉所言，保護和傳承酒曲文化，可以幫助保存和發展傳統的白酒釀造工藝，維護中國白酒産業的獨特性與文化價值。
中国酒业协会理事长 宋书玉
另一方面，作爲白酒制造的核心元素之一，酒曲研究與發展對于傳統釀造技藝的傳承與保護至關重要。而仰韶酒曲作爲古法釀酒的接續傳承，近年來，仰韶酒業在結合現代生物技術基礎上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風味的形成，進一步優化仰韶酒品質表達。
河南仰韶酒业集团党委书记、董事长 侯建光
如此來看，仰韶對中國酒曲的再一次探源，不僅以文化基因築實了仰韶的品牌厚度，也彰顯了企業關于酒曲在科技創新方面的顯著成果。在侯建光眼中，酒曲賦予了白酒獨特的風味，形成了中國白酒百花齊放、美美與共的局面，從中國酒曲到中國陶香，是文化的積澱、技藝的弘揚和品質的升華。
02堅守品質與使命，中國酒曲研究院落地仰韶
據了解，此次大會舉辦前夕，由中國食品發酵工業研究院、全國白酒標准化技術委員會主辦的《釀酒用曲術語》行業標准起草啓動會也在仰韶酒業召開，旨在制定出可行性強、符合行業可持續發展理念要求的用曲術語，彰顯了仰韶“爲中國酒業引領世界消費而持續精進”的企業願景。
在此基礎上，大會活動現場，關于中國酒曲的傳承與發展，江南大學原副校長、教授、美國化學學會農業與食品化學部院士徐岩，中國食品發酵工業研究院副院長郭新光等專家分別就加強酒曲研究，酒曲微生物研究，酒曲品質表達，酒曲原料選取等方面進行了分享，賦能中國酒曲産業新發展。
值得注意的是，本次大會期間中國酒曲研究院落地仰韶酒業集團，正式揭牌成立，全面開啓了中國酒曲文化溯源、傳承、發展、創新的新起點。侯建光強調，這既是對“中國酒曲，始于仰韶”溯源工程的認可，更是對一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不斷鑽研的肯定。
近些年來，圍繞“以質爲本、以質取勝”的企業理念，仰韶酒業把質量工作定位在所有生産經營活動的最核心，堅持以自主創新爲主，産學研合作爲輔的研發模式，在科研平台建設、技術課題攻關等方面取得了顯著成就，極大地提升了陶融型白酒的核心競爭力。
微酒在活動現場獲悉，該研究院將彙集江南大學、中國農業大學、河南牧業經濟學院、中國食品發酵工業研究院、中原食品實驗室、河南省農科院等中國頂級的院校及科研機構，持續深入、科學探究中國酒曲。
可以預見，中國酒曲研究院將進一步夯實行業的産品研發創新能力，並以科技賦能陶融型白酒産品的科技含量和産品品質，賦能中國白酒高質量發展。
03打造文化IP“地標群”，仰韶再一次走在了前列
今年一季度，規模以上企業白酒産量148.3萬千升，同比下滑19.0%；營業收入1918.2億元，同比增長1.8%；利潤總額579.9億元，同比增長10.6%。
白酒産量縮水明顯，利潤增長大幅跑贏營收，龍頭酒企加速搶占利潤份額……這些都印證著白酒行業“內卷時代”的加速來臨，對于省酒而言，只有把品牌力做好，才是存量競爭時代最重要的護城河。
從長遠策略上看，中國酒曲文化與科技大會的召開並不單純是仰韶打造的結合結合文化與科技的白酒品質表達方式，而是聚焦文化IP建設的落地行動之一。爲什麽這麽說？仰韶連續兩年舉辦中國酒曲論壇，就是用文化內涵的注入，將活動成功轉換爲內容化的産品，進而打響“中國酒曲，始于仰韶”文化IP。
“十四五”以来，“文化仰韶”是仰韶酒业长期以来奉行的企业战略，在深知品牌发展和升级的关键、深刻洞察当代消费者的?为及需求后，企业在酿造过程中结合自身文化属性成功打造了端午制曲祭典、高梁文化节、大美仰韶·花开中国、封藏大典等多个品牌 IP，成功实现中国新文化名酒代表的占位。
有行業觀察人士表示，對于品牌競爭時代白酒企業而言，高品質産品是品牌的載體，文化則是品牌的靈魂，深挖仰韶文化的仰韶酒業所建立的文化IP“地標群”，是仰韶真正蹲下身來建立品牌高地，不斷開辟新的高端賽場。
“熵增定律”告诉我们，当企业或品牌发展到一定程度时，如果不引入新的“外力”，将可能出现失去核心竞争力的风险。从这个角度看，一系列文化IP成功诠释了仰韶在传承与创新的品牌理念，是仰韶率先进入品类赛道并成为品类领导性品牌后，寻找到的新“外力”，这一次，走在行业前列的仰韶又会带来什么新的惊喜？我们共同期待。（供稿：仰韶酒业 王蔓）
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